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Technique de cuisine : Habiller une volaille

Duration: 00:03:35 Uploaded: 2010 Apr 15
Description: Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Finir de plumer la volaille. Flamber la volaille avec un chalumeau ou au-dessus d'une flamme pour lui enlever le fin duvet. Couper les pattes, idéalement conserver l'ongle le plus long. Bruler les pattes pour enlever les écailles. A l'aide d'un papier absorbant, frotter les pattes. Mettre la volaille sur le ventre. Tirer la peau du cou pour la tendre. Couper le cou sur la longueur et séparer le cou de la peau. Couper le cou au plus près...
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